据调查，吃生大蒜的人胃癌发病率很低。原因是大蒜可以显着降低胃中亚硝酸盐的含量，降低亚硝酸胺合成的可能性，从而起到防癌的作用。
大蒜中的含硫化合物主要作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能、干扰致癌物活化、增强免疫功能、阻断脂质过氧化和抗突变等方式作用避免正常细胞。转化为癌细胞。大蒜还含有微量元素硒，可以杀死癌细胞。
“我们建议癌症患者或癌症高危人群经常吃大蒜或洋葱等抗癌食物。每天吃1-2两洋葱，每天吃1-2瓣大蒜。最好的效果是生吃，和其他菜一起做调味。不错。不过这两种食物有一定的刺激作用，所以对于胃炎或其他胃病的患者，我们还是不提倡生吃，而是建议煮熟后再吃。 。”
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