花椒鱼头是湘潭名菜，以辣为主。花椒鱼头的做法很简单，它的特点就是花椒，肉质鲜美，口感软糯，这也是很多人喜欢吃花椒鱼头的原因。做这道菜的时候也要注意火候。
练习一
材料
鱼头1个、红辣椒20克、青椒20克、姜1片、蒜3粒、小葱2粒、盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、糖5克
实践
1、用小刀从背面将鱼头刨平，去掉鱼鳃，撕掉鱼内表面的黑色薄膜。
2、鱼头洗净后，在鱼头两面均匀抹上1克盐和5克料酒，腌制15分钟左右。
3.大蒜切片备用，姜末，葱花，大葱切片备用。
4. 蒸锅里放水烧开，把洋葱片、蒜片、鱼头放在盘子里，盖上锅盖大火蒸，蒸5分钟后开盖倒出锅里的鱼腥水盘子上的蒸鱼。
5.把鱼头裹上红绿辣椒碎，加入5克白糖，撒上少许姜末，盖上锅盖，大火蒸15分钟，熄火。
6. 将蒸好的鱼从锅中取出，撒上一些葱花。
练习二
1. 鱼头洗净，两面抹上盐、胡椒粉、少许料酒腌制约30分钟。
2. 锅烧热放油，放入姜蒜末，小火煎至金黄色，控油待用。
3.蒸锅烧开水，将葱片和姜片放在盘子里，把鱼头放在锅上，盖上盖子大火蒸。
4. 蒸5分钟后，开盖倒掉蒸鱼的腥水，放上辣椒碎和姜蒜末，盖上锅盖再蒸15分钟。
5.蒸好的鱼头，撒上葱花，烧热油，浇在上面，大功告成。
练习三
1.准备食材。
2. 撕下鱼头内部的黑色薄膜，用水仔细冲洗内腔。
3、用小刀从鱼肚切到鱼嘴，再用小刀切开，使鱼头平整，展开成一条直线。
4. 将鱼头用盐、料酒和胡椒粉揉搓腌制半小时左右，以去除鱼腥味。
5、将切好的姜片铺在盘底。
6. 将腌制好的鱼头铺在盘子上。
7. 将切碎的胡椒粉撒在鱼头上。
8.锅中加入适量水，大火后放入鱼头，蒸。
9. 蒸20分钟左右，鱼眼鼓起来就熟了，关火炖2分钟。
10. 开盖后，将蒸好的汤从盘子里倒出来。蒸鱼的时候，把姜、洋葱和大蒜切碎备用。锅中放入适量茶油，加热。
将切好的葱姜蒜铺在鱼头上，将烧开的油迅速均匀地倒在鱼头上。
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