我们知道，当花青素刚溶于水时，最初的颜色是紫色或深蓝色，经过一夜之后，就会呈现出完全无色透明的状态。可见，对于花青素的颜色会不会褪色的问题，答案是肯定的。花青素的颜色会变浅吗？为什么最后会变浅，完全没有颜色？主要原因是花青素遇氧后会慢慢氧化。很多人都会对此产生疑问，花青素本身不是很强的抗氧化剂吗？的确，它的抗氧化性是相当强的，但再强的抗氧化性，只要放置时间足够长，还是会慢慢被氧化。就像虽然说如果我们适当地摄入枸杞，其中所含的花青素会使人体氧化反应的过程变慢，但这并不是因为摄入了枸杞或它所含的花。花青素完全停止了氧化反应，不是吗？这两个意思是一样的。以上是一个人就花青素的颜色会不会褪色这个话题给出的答案。一般来说，花青素溶于水后呈紫色或深蓝色，过一会儿变成棕色，再变成黄色，最后完全没有颜色。这种颜色变化主要是因为它在接触氧气的过程中不断被氧化。
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