选择我们生活中最常见的一种，但是购买的时候一定要选好，这样味道才会更好，所以有一些常识是很重要的。让我们好好学习一下选择什么样的。
市面上的红菇品种繁多，参差不齐。有的是真红菇，有的是假红菇。假红菇通常是用一种叫做漫山红的蘑菇填充的。蘑菇的颜色也是红色的。不知道怎么认的朋友都以为是红蘑菇。有的会辣或苦，有的不辣但不甜等。它的营养与红菇有很大的不同。
1.形状。 真正的红色蘑菇，菌盖正面暗红色，中心暗红色，有横向皱纹，菌盖腹面鳃部细而均匀，菌足粉红色，蘑菇是弧形的（当然也不排除一些红色的蘑菇。蘑菇的形状在生长或采摘过程中损坏），蘑菇脚和蘑菇褶都是红色的（如果山是红色的，褶子不会是红色的，蘑菇脚有些地方也是红色的）。
2.蘑菇脚。 真正的红菇菇脚必须有小孔，这是红菇区别于其他蘑菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇都是实心的）。
3.颜色。 真正的红蘑菇遇水会变红。红菇之所以呈红色，是因为里面有天然色素，所以肯定会变红。只是假红菇的水是暗红色的，味道像染料，而真红菇的水是粉红色的，带有一点蘑菇的香味。红蘑菇煮熟后，蘑菇的颜色会随着蘑菇的营养成分进入汤中而褪色。红蘑菇的美味在于汤。
4.正宗红菇与其他红菇的区别在于： 正宗红菇菌盖中央有一个凸起，菌盖较厚，呈暗红色，足部内侧凹凸不平，呈暗红色，芳香可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高，产于闽西地区。
新鲜的食物味道更好，更有营养。上面很好的介绍了什么样的选择。我们买的时候可以选择更好的。我们平时吃饭的时候，也可以根据自己的口味和饮食习惯来做。
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