许多喜欢吃世界各地食物的人都吃过米粉。米粉是我国南方特有的食物。它的味道非常好，香而滑。然而，很多人对米粉的制作过程知之甚少。其实米粉是需要发酵的，而在发酵过程中，一般都是用乳酸菌来发酵米粉。那么乳酸菌发酵米粉的作用是什么？乳酸菌发酵米粉的作用是什么？乳酸菌发酵米粉会让米粉的口感更加粘稠，也会让米饭的香气更加浓郁，而乳酸菌发酵米粉的作用就是让蛋白质发生变化。特别是米粉中的蛋白质含量变高了，从而提高了米粉的营养价值，更有利于米粉被人体消化吸收。同时还可以使米粉吸收更多的水分，使米粉呈凝胶状态。这也是米粉比较结实的主要原因。乳酸菌发酵米粉的作用还在于可以溶解淀粉，溶解性非常好。此外，乳酸菌发酵米粉的效果体现在米粉的体积变大，呈现扩大趋势。以上就是乳酸菌发酵米粉的作用。那么，在后期制作米粉的时候，要适当的使用一些乳酸菌。这样发酵时间会节省很多，生产出来的米粉会更蓬松口感更好，主要营养价值也会更高。高是因为其蛋白质含量的变化。
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