一碗香喷喷的米饭和一个粗糙的炒锅头摆在你面前，你会选择哪一个？在一片西瓜和一片柚子之间，你会选择哪一种作为餐后水果？当你看到桌子上的洋葱和大蒜时，你会忽略它们吗？生活中，我们常常喜欢那些香甜可口的食物，而我们不喜欢苦涩的、粗糙的、清淡的食物。正是在这些难吃的食物中，蕴含着意想不到的营养健康元素。
粗粮
有些人喜欢上等香米和白面制品，不喜欢糙米和窝头，因为他们吃“喉咙”。其实，“粘喉”的正是珍贵的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，帮助排便，改变肠道微生物的种类和数量，减少致癌物的产生。膳食纤维广泛存在于粗味食品中，包括全麦大米、小麦和杂豆，如糙米、燕麦和红豆。为了预防便秘和肠癌，每天应保证摄入20-30克膳食纤维。建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，用全麦馒头代替细白米。
涩味食物
单宁、植酸和草酸的存在会使食物发涩，因为它们在口腔中与唾液蛋白结合并沉淀，使唾液失去润滑性，舌头上皮组织收缩，产生涩味。但这些物质都具有很强的抗氧化特性，有利于预防糖尿病和高脂血症。例如，橄榄、紫葡萄皮、苹果皮和核桃皮都比果肉具有更强的抗氧化作用。建议苹果和葡萄最好连皮一起吃，吃核桃的时候不要去掉褐色的皮。
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