食物中毒时有发生，从腹泻和呕吐到致命。因此，一定要注意避免摄入容易引起中毒的食物。那么，哪些食物会引起食物中毒呢？
<强> 1。生豆浆
【致命毒素】皂甙
【成因】由于生黄豆也含有有毒成分，如果豆浆未煮熟食用，也会引起食物中毒。尤其是豆浆加热到80℃左右，皂苷受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。事实上，豆浆中的皂苷等有毒成分并没有被完全破坏。即会引起中毒，一般在食用后0.5～1小时内，出现肠胃炎的主要症状。
【解毒方法】为防止饮用生豆浆中毒，煮豆浆时出现“假沸”后，应继续加热至100℃。煮好的豆浆没有泡沫，泡沫消失也说明皂苷等有毒成分已经被破坏，再用小火煮10分钟左右，即可达到安全食用的目的。
<强> 2。四季豆
【致命毒素】皂甙
【成因机制】绿豆如果煮得不够熟，豆中的皂苷会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血酶，有凝血作用。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。
【解毒法】为防止绿豆中毒，一定要把绿豆煮熟透透。
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