豆腐配粥绝对是绝配，而且很好吃，但是很多人认为腐乳是一种很不健康的食物。事实上，腐乳对人体的危害不是很大。有很多好处。下面小编就来科普一下关于腐乳的那些事儿。有兴趣的朋友可以一起看看。
腐乳的主要原料是人们常吃的大豆。做腐乳之前，首先要做的就是做豆腐。过程非常简单。无非就是泡豆子，打浆，点卤水，然后去掉一部分豆浆，稍加劲就变成豆腐了。然后将豆腐切成小块，这是制作腐乳的坯料。这时需要接种毛霉等真菌，豆腐表面会长出一层毛霉菌丝体。喜欢它的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。事实上，这些细菌是经过特殊筛选的“好”细菌，不会产生毒素，不会引起疾病。
腐乳的好处
<强> 1。帮助控制血压
蛋白质变成更容易消化的肽和氨基酸，味道更鲜美。在这些肽中，也有一些有利于控制血压的活性肽，因为研究发现它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
<强> 2。更好地吸收矿物质
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，而且生物利用度也会增加，因为大豆本来就含有大量的植酸，非常不利于矿物质的吸收，但是霉菌在发酵过程中已经消除了这些植酸. .
<强> 3。异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚的混合物，具有抗氧化活性，可预防和抑制白血病，并具有抗肿瘤作用，尤其对乳腺癌和前列腺癌有明显作用。研究表明，大豆洗后可降低异黄酮含量，但发酵不影响其含量，并可改变异黄酮的种类。
在未发酵豆制品中，异黄酮主要以黄酮苷的形式存在。发酵的腐乳在真菌水解酶的作用下水解大量的甙，成为游离的异黄酮糖原。更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度，抗凝胶形成，并能被肠道有效吸收。
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