生菜叶、芹菜叶、萝卜叶等叶类蔬菜在烹调时常被当作厨余处理，但其营养价值很高，一般高于瓜类和茄子。同一种蔬菜的叶子的维生素含量一般都高于茎，而这些深绿色的叶子的维生素含量比相应的根茎高出数倍。由于绿叶是植物进行光合作用的部分，其营养密度一般高于其他部分，包括维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素、黄酮类等营养成分。还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。让我们来看看这些叶菜的营养价值。
芹菜叶：100%可食用，其中蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素和锰、锌、铜、硒等微量元素的含量高于茎。芹菜叶的蛋白质含量超过大多数根菜类；同时，其胡萝卜素含量仅次于胡萝卜和羽衣甘蓝，其维生素E含量略低于豇豆、金针、枸杞等蔬菜，位居蔬菜之首。
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