紫薯和红薯不仅颜色不同，营养价值也不同。还需要注意的是，虽然紫薯的营养价值很高，但食用时也有一些禁忌需要了解。
紫薯的营养价值
硒和锌含量高。紫薯中硒、锌的含量比普通红薯高出3～8倍，是其位居抗癌食品榜首的关键。
富含钾和铁。紫薯除了具有一般马铃薯的营养优势外，还含有丰富的钾、铁等微量营养素，显着提高其健康益处。
富含花青素。紫色马铃薯的颜色来自花青素，这是一种天然而强大的自由基清除剂。
纤维含量高。紫薯纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清除滞留在肠腔内的粘液、气体和腐败物质，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善肠胃蠕动。消化道。环境，防止胃肠道疾病的发生。
富含维生素。紫薯茎尖和嫩叶富含维生素、蛋白质、微量元素、食用纤维和可溶性非氧化物质。经常食用可以起到减肥、健美、健身和防癌的作用。
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