每个人都知道鱼是一种健康食品，对儿童有益，对成人有益。但近年来，由于水体污染，鱼类体内重金属的积累问题，让人们开始关注吃鱼的安全问题。例如，甲基汞是鱼类摄入的典型重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可引起语言和记忆障碍。体内汞含量略超标准，对成人危害不明显，但会损害胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。因此，孕妇、儿童和计划怀孕的妇女必须注意减少汞的摄入。
为掌握鱼类各部位甲基汞含量及规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取市售鲫鱼400g、350g、200g和100g，分别测定鱼肉、鱼皮、鱼脑和鱼子的含量。鱼越老，鱼的大脑和皮肤中积累的汞就越多。
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