“适量饮酒有益健康”一词大致起源于1991年。在美国的一个电视节目中，有人提出了一个“法国悖论”——法国人的心血管疾病发病率并不高，因为法国人喝酒很多葡萄酒，而葡萄酒可能对心血管健康有益。
在这项研究中，科学家们将心血管疾病的发病率及其导致的死亡率与饮酒量进行了比较，发现“适度饮酒”的人比完全不饮酒的人两者都低。当然，这两项在喝得更多的人中都有所提高。
为了解释这一现象，一些学者提出了一些假设。其中比较知名的一种是葡萄酒中的抗氧化剂，例如白藜芦醇。不过，动物实验也发现，喝葡萄酒要达到白藜芦醇的剂量，会先死人。
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