黑豆又称黑豆、黑豆，是豆科黑豆的种子。黑豆的蛋白质含量为49.8%，居豆类之首，相当于牛肉的2倍以上，鸡蛋的3倍，牛奶的16倍。其他如烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁含量也较高。黑豆含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸；黑豆的不饱和脂肪酸含量为80%，吸收率高达95%。除了满足人体对脂肪的需要外，还具有降低血胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含有植物甾醇，不能被人体吸收利用，具有抑制人体对胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平的作用。
中医认为，黑豆性味甘温，无毒，入心、脾、肾经，具有补肾养阴、养血明目、利湿利水等功效。 . .据唐代《本草纲目》记载，黑豆“性温补，色佳，白而不老”。明代李时珍也充分肯定了黑豆的保健功效。 《退休忏悔书》上说：“黑豆二十七粒，每天早晨用水吞服，称为五脏五脏之粮，至老不褪色。豆有五种颜色，每一种其中主治五脏，而黑豆为水寒，为肾之粮，入肾。豆”方，不仅具有补肾、补精、强筋骨的作用，还具有养颜、抗衰老、抗衰老等功效。
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