肉末茄子
材料：紫色长茄子2个、肉末少许、干辣椒10克、大蒜4瓣、葱花、料酒1汤匙、老抽10毫升、糖1茶匙、盐、鸡精、 1茶匙水淀粉
实践：
1.将紫色长茄子切成龙形。
2.炒锅放适量油，烧至40%火，转中火，下茄子炒香。炸至软后，用抹刀压下。倒入漏勺中控油，装盘。
3. 炒锅留少许底油，加入肉末翻炒，加入干辣椒和蒜末炒香，加入料酒、黑酱油和150毫升水，加少许糖，1茶匙盐, 1茶匙鸡精，搅拌均匀，小火炖两三分钟，加水和淀粉使汤汁浓稠。
4.在茄子上撒上一些葱花，将煮好的汤倒在茄子上。
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