荞麦作为一种健康食品受到人们的青睐。荞麦的防病指数为109.75，能增强人体防病能力，有利于疾病的快速康复；活力指数为9.08，可增强人体活力，提高抗病能力。下面就让我们一起来看看荞麦的神奇功效吧！
多吃谷物可预防肠癌
蛋白质：苦荞的蛋白质成分与其他谷类作物不同。白蛋白和球蛋白含量较高，占总蛋白的46.93%，而醇溶蛋白和麦谷蛋白含量较低，分别为3.29%和15.57%。 %，仅为小麦的 1/10 和 1/2。残留蛋白质34.32%，是小麦粉2.7%的12.7倍。
脂肪：苦荞的脂肪含量高达2.1%～2.8%，常温下为固体，黄绿色无味，有别于一般谷类。苦荞脂肪成分好，含有9种脂肪酸，其中以高度稳定和抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸最多，占总脂肪酸的87%。
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