为了抵御病虫害的侵袭，一些果蔬会产生一类叫做“呋喃香豆素”的物质。其中，最著名的一种叫做“补骨脂”。这种物质是一种可以直接作用于皮肤的小分子物质。而且它不会被烹饪破坏，不经消化直接吸收。然后它与血液一起被运送到皮肤上。
芹菜和国内不常见的欧洲防风草一样，是科学文献中最常报道的光敏食品，因为它的补骨脂素含量最高。此外，其他一些水果和蔬菜也含有不同量的补骨脂素。常见的有生菜、油菜、菠菜、苋菜。卷心菜、胡萝卜、萝卜、柠檬和柑橘等。
正如我们常说的“给一点阳光，它就会发光”，补骨脂素可以显着增加皮肤对紫外线的敏感性。一些皮肤病（如湿疹、牛皮癣、白癜风）的治疗需要使用紫外线来杀死微生物。如果在照射前口服补骨脂素或将补骨脂素涂抹在待治疗部位，可大大提高治疗效果。然而，紫外线照射本身会增加患皮肤癌的风险。补骨脂素很可能“帮助邪恶”。因此，是否采用这种方法治疗皮肤病，需要医生和患者权衡利弊。
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