相信大家都吃过烤面筋的街头小吃。烤面筋辛辣耐嚼，是最受欢迎的街头小吃之一。那么，烤面筋是怎么做的呢？对人体有害吗？
如何制作烤面筋
一、面筋的制作方法
将面粉放入容器中，加入相当于面粉重量60%的水（水中1%盐），搅拌均匀，加工成粘稠的面团。然后静置1小时，夏天的静置时间可以稍短一些，以免变酸。加水量不宜过多，以免蛋白质在结合之前就分散在水中，给操作带来困难，影响面筋提取率。
将面团放入密实的孔、筛子或粗布中，倒入水。揉搓和洗涤时，淀粉随水流走，留在棒棒糖或布中的粘性蛋白质是湿面筋。洗涤次数越多，面筋中的淀粉包合率越低，蛋白质成分越高，质量越好。一般洗3～5次。洗面粉的水中含有大量的淀粉，通过沉淀可以得到小麦淀粉。湿面筋水分38%，蛋白质60%左右，表面光滑，弹性充足，韧性好。
将油面筋用手揉成球状，放入热油锅中炸至金黄色即可；将洗好的面筋放入沸水锅中煮80分钟至熟，即“水面筋”。
微信扫码添加客服