脆皮猪肘可以说是营养又美味。如果你能做到，你可以减少你去餐馆的次数。脆皮猪蹄具有很高的营养价值。猪皮含有丰富的胶原蛋白，可以美白肌肤，减少皱纹。猪蹄还可以帮助补充蛋白质和强化骨骼。在做这道菜之前，准备好所需的材料。会用到的材料有：猪蹄、黄豆、植物油、食盐、味精、鸡精、小葱、蚝油、辣椒粉、十三香、蒜、姜等。
实践
1. 猪脚爆香，刮干净，切成6厘米长的段，放入锅中焯一下，捞出沥干水分，倒入卤水锅中，小火腌制至80度%烂了，拍拍干淀粉备用；黄豆用温水泡软，放入50%的热油锅中煎炸备用。
2、大蒜和生姜切碎，韭菜切碎备用。
3. 将干净的锅放在大火上，放入植物油，煮至六成熟，将沾有干淀粉的猪脚放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥干油。
4. 锅内留底油，放入姜、蒜末、黄豆、干辣椒粉、十三香炒香，再加入盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀地淋上香油，撒上葱花，即可上桌。
卤水配方（加水2500克）：甘草10克、陈皮10克、月桂叶5克、桂皮15克、山竹1个、当归10克、丁香10克、桂皮10克，花椒10克，八角15克，干辣椒30克，小豆蔻10克，白术5克，草果10克，孜然10克，沙姜10克。
以上就是香酥猪蹄的做法。事实上，实践并不难。只要熟悉以上步骤，就可以做出美味的香酥猪蹄了。之所以加黄豆，不只是为了口感，而是因为黄豆和猪蹄的营养价值会更高，而且会相得益彰，非常有营养。
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