平日的凉菜品种有点单调，但是不知道哪些菜可以用来做凉菜是很多厨房新人的困惑。今天爱美网小编就为大家推荐几款适合凉菜的蔬菜。
适合做沙拉酱的蔬菜有一些共同点：例如气味独特清新，味道清脆有力，可以生吃，也可以简单地在热水中炖以释放其香气。适合生食的蔬菜：大部分可以生吃的蔬菜味道甘甜，口感脆嫩。因为加热会破坏营养成分和味道，一般直接洗好拌匀即可，如大白菜、白菜、黄瓜等。
适合生食和熟食的蔬菜：这些蔬菜具有独特的气味、松脆的质地，并且通常富含纤维。洗干净后直接拌生食，味道很新鲜；如果用热水烫一下再混合，味道会变软，但不会减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、黄秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等蔬菜焯水后必吃：这类蔬菜通常淀粉含量高或有肉干味，但用热水焯水后可酥脆鲜嫩，拌入调味料即可食用。如绿豆、莲藕、山药等。
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