鱼是老百姓餐桌上最不可缺少的菜肴。鱼以其鲜美的味道和丰富的营养赢得了我们的喜爱。如鲫鱼有补气健脾的作用，鲤鱼可开胃利尿，草鱼是极好的温补保健食品。当然，鱼的每一部分的营养价值是不一样的。要想吃得健康，不仅要了解鱼的营养价值，还要了解鱼不同部位的不同营养成分，这样食物营养才能充分发挥其滋补作用。
<强> 1。鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好、易消化吸收等优点。研究发现，鱼富含多种维生素（如维生素A、维生素D和B族维生素等）、酶、矿物质（如钙、磷、钾、碘、锌、硒等），不饱和脂肪酸和高品质。蛋白质等营养物质。鱼可分为深色鱼和白色鱼。深色的鱼含有更多的营养，味道更腥。白鱼肉的营养成分相对较少，但鱼腥味较淡。一般来说，金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等活动性较强的鱼类，黑肉较多，而鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等活动性较弱的鱼类，白肉较多。
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