我们都知道核桃可以补脑，因为中医有句要补形的说法，就是长得像的可以补，因为核桃的形状和实际的形状很像我们的大脑，但核桃的种类也不同。很多，所有的核桃都有健脑的功效吗？如果不是，哪种核桃最健脑？一起来看看什么样的核桃对补脑有效？一起来看看吃什么核桃可以养脑？
纸皮核桃滋养大脑；山核桃是临安的“老三宝”之一。山核桃果肉（仁）含蛋白质7.8-9.6%，氨基酸含量高达25%，其中7种氨基酸是人体必需的；钙、镁、磷、锌、铁非常丰富，营养价值很高；山核桃和核桃不含胆固醇，饱和脂肪酸的含量大致相同。
但山核桃的不饱和脂肪酸含量，尤其是单不饱和脂肪酸含量，远高于核桃，因此降低坏胆固醇、提高好胆固醇的效果更好。此外，山核桃的矿物质含量也高于普通核桃，因此纸核桃的脂肪含量较低。
挑选时，以饱满的仁为第一，干燥的为第二；果仁颜色黄白色次之，深黄色次之，棕黄色次之，深褐色斑纹的“虎皮核桃”品质不佳。仁的果肉干净新鲜，油腻的“菊花心”次之；果仁都是油腻粘稠的，颜色深褐色，有哈拉味，已经严重变质，不能食用。
核桃不仅可以生吃，还可以煮粥、煮食。下面我们来分析一下核桃仁粥的做法。
【做法】核桃仁50克，大米100克。将核桃仁捣碎，与米饭一起放入锅中，加水煮成粥。
现在我们知道吃什么样的核桃可以滋补大脑了。想养脑，就选上面的核桃。虽然都是核桃，但还是有区别的。我们还是应该选择没有污染的新鲜核桃。当然，我们可以对核桃的选择很陌生，但我们也要学会选择核桃才能健康，选择最健脑的核桃。
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