我们平时吃的鸡蛋是由蛋黄和蛋清组成的。总的来说，我们都知道蛋黄的营养价值很高。当然，蛋清也有营养价值。营养但不知道蛋黄有什么营养价值，对我们的身体有什么影响？现在让我们好好了解一下蛋黄的作用是什么？
鸡蛋中的大部分脂肪都集中在蛋黄中。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分——油酸，有利于预防心脏病。
维生素也主要集中在蛋黄中。蛋黄含有宝贵的维生素A和D，以及维生素E和维生素K，它们是“脂溶性维生素”。水溶性B族维生素也主要存在于蛋黄中。蛋黄之所以呈淡黄色是因为它含有核黄素，而核黄素是维生素B2，可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇干裂等。
各种微量元素也集中在蛋黄中。蛋黄中含有大量的磷，以及大量的铁。同时，鸡蛋中的所有卵磷脂都来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。因此，婴儿的第一辅食往往是蛋黄。蛋黄对儿童补铁有好处，对儿童大脑发育也有好处。蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼部疾病。
这样，我们就知道了蛋黄的作用，对于蛋黄的这一系列作用，我们通常可以吃，因为我们每个人都不一样，也许有些人只是需要蛋清的营养。身体会吸收更多身体所需的营养，这对身体有很多好处。
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