随着社会经济条件越来越好，治疗疾病的西药越来越多。很多中药虽然有用，但不如西药快，虽然西药有很多好处。除了许多好处之外，它还给身体带来了一些副作用。也正因为如此，有些人在调理身体的时候会选择一些中药。那么，牛蒡有什么食用价值呢？
牛蒡的保健作用在于消除和中和对人体健康有害的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌因素，也是导致动脉硬化和衰老的原因之一。
《抗衰老佳能》一书中说：“牛蒡根是一种温和而营养丰富的草本植物，可以帮助身体保持良好的工作状态（从婴儿期到老年期）。日食无任何副作用，对身体系统平衡有恢复作用的重要草药，中医师将其用作癌症治疗剂，也将其视为极好的消化和肝脏解毒剂”，世界上最长寿的国家-日本人们长期食用牛蒡根。
牛蒡的纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，达到预防中风、胃癌和子宫癌的效果。西医认为，除具有利尿、散结、祛痰、止泻等药理作用外，还可用于便秘、高血压、高胆固醇的食疗。中医认为，它具有祛风清热、散肺痱子、解毒利咽等功效。可用于风热感冒，痰咳，麻疹风疹，咽喉肿痛。
牛蒡作为高档食品在日本、台湾和韩国很受欢迎。牛蒡、人参作为一种强身健体的保健蔬菜（茶），已被卫生部列入可用于保健食品的原料名录。正是因为牛蒡的营养价值和药用功能，有识之士开发了牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。
牛蒡功能：
1.可以吃，煮，牛蒡汤。
2、可入药，是良药。
3.可以酿酒。
4.名茶之一。
5.保健品。
经过上面的介绍，大家对牛蒡的食用价值有了一个清晰的认识。知道牛蒡对身体的营养价值很高，不管是入药还是制成蔬菜，但大家一定要注意，在食用中药的时候，还有很多注意事项需要认清。
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