相信大家对土豆都不陌生。来自营养丰富的食物，对我们的身体很有帮助。它可以为我们的身体提供足够的糖分，为我们提供足够的能量。但是，在日常生活中，由于马铃薯存放时间长了，马铃薯就会发芽，那么你知道发芽的马铃薯可以吃吗？让我们一起来看看吧。
人们吃的马铃薯是它的块茎，块茎上有许多凹陷，叫做芽眼，芽眼里面有一组腋芽，块茎顶端有一个顶芽。马铃薯贮藏期间，如果贮藏时间长，温度高，马铃薯表面有阳光直射，可能会导致马铃薯发芽。在发芽过程中，在出芽部位会产生许多酶。酶是生物催化剂，可以将储存的物质分解，转化为芽生长的物质。在这种物质的转化过程中，会产生一种叫做茄碱的毒素，它是一种具有溶血和刺激黏膜作用的生物碱。新鲜马铃薯中含有微量的茄碱，对人体无害，但在马铃薯贮藏过程中，茄碱的含量逐渐增加。芽眼中茄碱含量高达0.3-0.5%，人食用0.2-0.4克茄碱可引起食物中毒。所以吃了发芽的土豆后，可能会因为吃茄碱而中毒。
茄碱对胃肠道有强烈的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿和充血。此外，它对红细胞有溶血作用。症状包括：喉咙搔抓和烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻度呕吐和腹泻，头晕，头痛，甚至脱水。严重者可出现心力衰竭、呼吸中枢麻痹和死亡。
可惜土豆发芽后扔掉，我们可以选择性地食用。土豆刚发芽，芽还很小的时候，可以挖出一块芽和芽眼，剩下的还可以吃，因为此时毒素还集中在芽眼和芽眼里。附近的部位，毒素还没有膨胀。虽然经过上述处理后，仍然会残留一些毒素。加工时要挖出嫩梢和嫩梢根部，去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜油炸或油炸，但可以红烧、炖或煮。由于茄碱遇酸易分解，烹调时可加些醋。
如何防止土豆发芽？为防止马铃薯发芽，应存放在低温、通风、无阳光直射的地方。如果豆芽太多，土豆皮表面变黑变绿，就不要吃了。另外，购买时要注意土豆的外观和颜色，如果有异味，如果变黑了就不要买了。
发芽的土豆可以吃吗？发芽的土豆不能食用。它们含有大量的碱性物质，会引起消化器官过敏，甚至引起一些中毒。所以希望大家多多关注。在吃土豆之前，先看看图片，看看它们是否发芽了。 , 如果发芽了，要及时扔掉，不能吃。
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