众所周知，胡萝卜是一种具有治疗贫血、感冒、便秘、高血压、防癌、健胃、美容等功效的蔬菜。胡萝卜不仅含有胡萝卜素，还含有维生素A、B1、B2、钙、铁、磷等多种维生素和矿物质。有人说过量摄入维生素A会导致慢性或急性中毒的风险。胡萝卜吃多了会中毒吗？下面就和小编一起来看看吧！
不同颜色的β-胡萝卜素含量
白色和黄色胡萝卜的β-胡萝卜素含量低，而红色或紫色的胡萝卜来自其他色素，如花青素。市场上常见的橙色胡萝卜的β-胡萝卜素含量与红色和紫色胡萝卜大致相同。
为什么可以服用β-胡萝卜素来治疗维生素A缺乏症？维生素A吃多了会中毒，那么吃胡萝卜等富含β-胡萝卜素的食物后，还需要担心维生素A中毒吗？要回答这些问题，我们必须从维生素 A 是什么开始说起。
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