现在大家都追求食物的营养丰富，喜欢吃营养价值高的食物。当然，动物的内脏是少不了的，既营养丰富，又不是特别贵。例如，鸡心、猪肝、猪血等都是人们喜爱的食物。但一般大家只知道它有营养，或者对身体有好处，但具体的营养价值就不得而知了。那么猪肝的营养成分有哪些呢？
?营养成分
100克食物含有21.3克蛋白质、4.5克脂肪、1.4克碳水化合物、11毫克钙、
磷 270 毫克，铁 25.0 毫克，锌 5.78 毫克，硫胺素 0.40 毫克，核黄素 2.11 毫克，烟酸 16.2 毫克，抗坏血酸 18 毫克。
饮食禁忌
猪肝含有多种营养成分，它含有丰富的维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝在食用前是先解毒的。
猪肝是猪体内最大的解毒器官。各种有毒代谢物和一些混入食物中的有毒物质，如杀虫剂，会在肝脏中蓄积，并被肝脏解毒、排泄或化学加工。然后它被运送到肾脏并在尿液中排出。肝脏也会产生炎症甚至肝癌。此外，可能还有肝脏寄生虫等疾病。
如果肝脏中的各种有毒物质没有排出体外，或者解毒功能下降，这些有毒物质就会留在肝脏的血液中，从而可能诱发癌症、白血病等疾病。
由于猪肝中的毒血分散储存在数万个肝血窦中，所以买猪肝后，在水龙头下冲洗干净，然后在盆中浸泡1-2小时，以消除残血。请注意，水应完全淹没猪肝。猪肝如果急着煮，根据大小切成4~6块，放入盆中轻轻洗净，再放入网篮中，用流水冲洗干净。
另外，炒猪肝切忌盲目求嫩，否则不能有效解毒，也不能杀灭病菌和寄生虫卵。
以上从各个方面详细介绍了猪肝的营养成分。相信大家都已经知道了。日常生活中可以多吃动物内脏之类的，营养价值丰富，但是一定要把握好食物的熟度，不要盲目求嫩，吃一些半熟的食物，不杀菌对身体不好。身体 。
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