很多人不喜欢吃新鲜的食物，而是喜欢吃一些熏制的食物。制作熏制食品的方法有很多种。有人喜欢用猪肉做腊肉，也有人喜欢用兔肉做这种熏肉。肉、培根是一种用药熏制的肉类食品。熏肉需要很长时间，才能获得好的味道。在市场上，这种烟熏兔肉的价格也比较贵。那么兔肉的熏制方法有哪些呢？
一、材料与设备
1. 材料：肉兔肉、盐、白糖、白酱油、米酒、味精、鸡宝、胡椒粉、桂皮、当归、八角、桂皮、砂仁、姜、葱、干红辣椒、胡萝卜、白芝麻、乙基麦芽酚等
2、设备：冰箱、冷气室、夹套锅、干燥箱、红外线烘箱、真空封口机、高压釜等。
2、工艺流程 屠宰前准备→屠宰放血→擦洗截肢→烫毛脱毛→剖腹收尾→酸洗处理→风干发酵→包红绒→烘烤→真空封口→杀菌冷却。
三、操作要点
1、宰前准备：屠宰放血、擦洗、截肢。
2、烫烫褪色：烫烫水的温度控制在60-70℃。待兔毛完全浸湿后，再将兔毛按胸→胸侧→背→头颈的顺序倾斜。将兔毛全部浸泡烫一遍后，可以尝试先拔出胸毛和嵴毛。顺序如下：先拔胸毛，再拔颈头毛、体侧毛、背毛，再同时抓兔子的胯部和尾巴。
3、剖腹整理工序：从兔子腹部中线打开腹部，取出内脏等，将盆腔内的血液挤出，用湿毛巾擦去各个部位的残血和浮毛用开水洗净，然后用食用酒精仔细清洁胴体 擦拭一次，特别是要清洁口腔。
4、腌制处理：腌制配方（以100kg兔肉计）：盐2kg、白糖1.2kg、黄酒0.5kg、复合调味液4.3kg。
如果你想做烟熏兔肉，那不妨自己试试这个制作方法。做熏兔，一定要掌握好比例，不能抽太多。如果你抽得太多，很容易尝到浓浓的烟味。有很多人不喜欢吃烟味浓的食物，所以每次晒干腌制一定要合理，不能过量。
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