一般在四川成都或山西大同都有吃兔头的习惯。而吃兔头的时候，还有一个很特别的方法。兔头骨头多，肉少，所以小孩子吃这道菜的时候一定要注意避免被骨头卡在喉咙里。兔头很香，吃兔头的乐趣无穷。吃此菜可祛风散寒，但阴虚火旺者应尽量少食。下面就来看看麻辣兔头的做法吧。
口味类型：辣。卤水类型：红卤水。特点：色泽鲜红，香辣鲜香，肉质湿润，回味悠长。卤制品原料：新鲜兔头5000克。码香原料配方：葱300克，姜片200克，精盐150克，料酒500克，五香粉5克。卤水配方：生姜300克，大葱500克，八角30克，桂皮20克，鼠尾草10克，丁香2克，砂仁20克，小豆蔻3克，肉豆蔻5克，草果20克，小茴香5克，月桂叶50克，甘草3克，当归5克，灵草2克，排草3克，花椒10克，冰糖30克，糖色料酒500克，精盐10克，鸡精适量，味精5克，鲜汤适量。
调味料：红油1000克，花椒300克，干辣椒300克，味精20克。制作工艺： （1）前处理：用剪刀剪掉兔头残留的毛发，清洗干净。 (2)浸泡漂白：兔头夏天用清水浸泡1-3小时，冬天浸泡3-5小时，中间换水三四次，沥干水分。 （3）码味：将码味原料拌入兔头，夏天码味3-5小时，冬天码味8-12小时，中间上下翻动三四次. (4)烧水：将兔头放入一锅清水中，大火烧开，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
老姜拍拍，大葱绑在一起，八角和桂皮掰成小块，甘草、当归、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍拍，所有调料泡水，夏天泡5-8小时，冬天泡8-12小时，取出，在一盆清水中倒入一锅水，用清水冲洗干净，沥干水分，包入两种香料包。取一个卤水桶，放入清洗干净的竹条，放入香料包，老姜，葱，胡椒粉，冰糖，拌入鲜汤，中火煮沸，加入精盐，糖色，煮熟酒，小火煮至香气四溢时，放入兔头、鸡精、味精，中火煮沸，撇去浮沫，小火煮至兔头熟透软，将盐水桶从火上移开，将兔头在盐水中浸泡15~20分钟，取出，沥干盐水，放凉。
通过以上介绍，小伙伴们发现麻辣兔头的制作过程非常复杂。正因为如此，麻辣兔头的价格比较高。事实上，在很多任何档次的餐厅里，麻辣兔头菜都有自己的特殊做法，而这些制作方法并没有对外公开。
微信扫码添加客服