芥末肉丝面具有制作简单、口味独特的特点。制作所用的主要原料是芥末、瘦肉、盐、酱油、大蒜、花生油、米酒、香菜和玉米淀粉。这些材料看起来很痛苦吗？芥末肉丝面所用的材料的确来之不易，但经过特殊方法加工后，即使是普通的食材也能变魔术。下面就让我们一起来看看这款芥末肉丝面是怎么做的吧。
揉成面团，我在面团里放了一个鸡蛋和少许盐。醒30分钟。把面团擀成一个又大又薄的面团。其实越薄越好，只要不破就行。切成细条，喜欢吃宽的就切成宽的。其实我喜欢吃宽的，但是同事说吃薄的。撒上一些干面粉把面条打碎。绑在一起并不容易。炒了些芥末丝，浇在上面，味道很好。
做法2：锅里放油，爆香蒜片，加入肉丝，翻炒至变色。加入芥末和肉丝一起翻炒。倒入开水，将条放下，再次煮沸，小火炖一会。调味时，加入一些盐和鸡精。青葱切碎，拿锅，装碗，开吃。做法三：将肉切丝，加入盐、胡椒粉、酱油、醋、淀粉，拌匀腌制10分钟。切小葱和切碎的大葱；洗完锅，锅里放油，烧热，快速将肉丝翻炒均匀。肉丝煮熟后，立即放上去；锅内留底油，加入芥末丝，翻炒2分钟，加少许酱油和醋，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；加入锅中 将水（或骨汤、鸡汤）烧开，加入调味料，加入面条，大火煮沸。将煮好的面条放入碗中，撒上葱花即可上桌。
芥末面的制作方法有3种。朋友们可以根据自己的想法选择一种方法来学习制作。需要注意的是，这道菜的关键是芥末丝。制作榨菜丝时，最后一道“收汁”的过程不能太干，适当留一点水，这样吃起来会比较滋润。
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