梅干肉干是一道汉族传统名菜，也是粤式客家菜中非常有名的一道菜。梅菜有一种不寒不燥的独特香气，被认为是“正菜”。梅子肉又咸又香。虽然很肥，但是吃在嘴里却是肥而不腻。用李子做五花肉时，一般要选择好的五花肉。让我们来看看如何用白菜做五花肉。
梅菜饼的特点：外层酥脆，内里润泽，香气扑鼻，是浙江的传统小吃。梅菜馅饼做法： 主料：面粉600克，配料：酵母4克，色拉油100克，猪油80克，梅干120克，猪肉馅150克。辅料：葱花适量，盐适量，酱油15克，白糖8克，鸡精少许，香油适量，绍兴酒15克。将晒干的梅干放入温水中，洗净，切碎，放入碗中。猪油切小块，放入梅干菜中，加入精盐、葱末、香油拌匀成馅。
把面粉放在案板上，先用开水烫1/6面粉，然后和其他面粉混合，加入酵母面和500克冷水，揉匀，盖上湿布，静置一分钟约10分钟，然后加入烧碱揉匀，擀成长条状，切成每个重约125克的面团，一个个压成圆饼，包好一部分馅料，压平，刷上焦糖，撒上芝麻，作为绿色饼干。烤箱壁很烫，用干净的湿布擦去灰尘，堵住烤箱门，取饼干无芝麻的一面，在没有芝麻的一面蘸点水，粘在烤箱壁上，毕竟贴纸完成，取下烤箱门塞，烤约 10 分钟即可。
其实在制作梅干菜的时候，除了把梅干菜切丝，还可以把梅干菜切丝。做的时候可以加一点姜片或者姜丝，味道会更好。需要注意的是，有时，梅干的制作过程中可能会涉及到少量的沙子，所以在使用梅干之前，最好先将其浸泡在水中，以去除杂质。
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