随着现在社会的发展，我们会在不知不觉中养成不做早餐的习惯，会选择在路边吃油条。说起油条，我们平时吃的油条也变了。有朋友问，以前的油条不都是这样吗？是的，有老式的油条，但它们不再制造了。你想看看老式的油条吗？那么我们就来看看老式油条是怎么做的吧。
将明矾、碱、盐按比例混合，粉碎成盆，加温水搅拌溶解，形成乳液，产生大量泡沫，有响声，再加入面粉搅拌成雪花状定型，捣碎，使面团光滑，柔软，结实，盖上温暖的布或被子，醒20至30分钟，再次捣碎，再次折叠面团，3至4次制成面团产生气体，形成孔洞，达到柔软。案板上抹油，将1/5的面团放在案板上，拖成长条，用小擀面杖擀成1厘米厚10厘米宽的长条，然后剁成1.5 厘米宽的带刀。条带堆叠在一起。
用竹筷从中间往下压，用双手轻轻捏住两端，旋转拉出约30厘米长的长条，放入热油锅中，一边煎一边翻动，这样出坯是鼓鼓的和丰满的。蓬松，酥脆，呈金黄色。制作原理：油条面团属于明矾、碱、盐面团。由于这种面团的特殊反应，对熟化工艺有一定的限制，一般只适用于高温油炸的方法，以达到松软香脆的特点。我们拿了一块油条仔细观察，发现两条面条外面的大小大约翻了一番，而两条面条的里面却膨胀了很多倍。
看完这篇文章，你对老式油条是用什么做的有清楚的了解了吗？是的，以上就是我们对这个问题的回答。如果想尝尝老式油条的味道，可以按照上面的制作方法自己试一试。希望能够帮助到大家。
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