小米粥已经成为很多朋友一日三餐的必备食物。多喝小米粥，可以有效帮助我们调理容易发生的肠胃疾病。在小米粥里放点碱，也能有效帮助我们熬粥。小米粥比较粘稠，味道更好。一起来熟悉一下碱和煮小米粥的注意事项吧。
从营养的角度来看，粥里加碱真的是得不偿失。碱性有一个特殊的效果——它增加了大多数蛋白质对水的亲和力。比如泡各种海鲜的时候，加一点碱，会吸收更多的水分，泡完就饱了。对各种杂粮来说，加一点碱会使其中的蛋白质更容易吸水溶入汤中，使淀粉颗粒更容易分散，煮熟后味道更浓。然而，碱是大多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都很怕碱。在碱性条件下加热，损失更为严重。长时间加碱煮粥，无异于杀死其中的维生素B1和B2。加碱过多，碱味不舒服，滑滑的感觉，会破坏生鲜食品原有的香气。这么一想，加碱煮粥真是得不偿失。但也有人认为煮粥时加碱是不合适的，煮玉米粥时应该加一些碱。因为玉米中的烟酸（又称烟酸）是一种复合状态的B族维生素，不易被人体吸收。如果加碱，就可以释放出来。针对这个说法，我也分享一下我的看法。过去人们只吃玉米不吃其他东西的时候，人们更容易出现烟酸缺乏症，所以在一些地区，建议用少许碱煮玉米粥。
用碱煮小米粥是非常不错的选择。你也可以在小米粥里放点糖，这样可以帮助我们把小米粥做得更好吃。我想现在每个人都已经很兴奋了。来做一道美味的小米粥，大家都会爱上小米粥。
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