作为零食，奶酪受到了很多人的喜爱，尤其是儿童。现在很多家长都希望孩子吃的零食不仅好吃，而且对孩子的身体没有伤害，而且营养价值也很高。 ，所以很多家长也乐于关心起司的营养价值，希望它能补充孩子身体所需的营养，那么起司的营养价值是多少呢？
奶酪的蛋白质含量一般在3%到40%之间。每 100 克软奶酪可提供成人每日所需蛋白质的 35% 至 40%，而每 100 克硬奶酪可提供 50% 至 60%。由于在奶酪制作过程中去除了乳清（具有高生理效能的乳清蛋白），奶酪的生物学价值低于全脂牛奶蛋白，但高于纯酪蛋白。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪中，乳清不能排出，提高了奶酪的蛋白质营养价值。此外，奶酪生产过程中不会发生美拉德反应，因此奶酪的必需氨基酸可以保持在原奶含量的91%~97%。
奶酪的生产需要微生物发酵。蛋白质在微生物中的凝乳酶和蛋白酶分解下，形成氨基酸、多肽、蛋白胨、蛋白胨等小分子物质，易于消化，其蛋白质消化率达到96%～98%。 %。也有人报道，牛奶中的酪蛋白在奶酪成熟期逐渐降解为肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下可以进一步降解。 γ-氨基丁酸来源于谷氨酸的脱羧，所以很多奶酪都含有γ-GABA。
γ-GABA是一种功能因子，具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑功能、稳定精神、促进长期记忆、激活肾功能、激活肝功能等作用。脂肪不仅使奶酪具有良好的风味和细腻的口感，而且还提供了人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88%～94%。此外，奶酪中与脂肪含量相关的胆固醇含量也较低，通常为0-100mg/100kg。在奶酪生产中，大部分乳糖与乳清一起排出体外，其余的则通过发酵变成乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者的首选营养食品之一。
虽然奶酪的营养价值很高，但最好不要吃太多，尤其是晚上，以免导致孩子肥胖。很多奶酪不干净卫生，所以我们选择奶酪。当时一定要选择正规厂家生产，而不是小作坊。
微信扫码添加客服