大家都知道，鸡蛋是生活中不可缺少的食物。鸡蛋的营养价值一下子变得丰富了，但是如果吃错了，这样不仅没有营养，还会引发很多疾病。鸡蛋 你必须少吃，但不能生吃。很多人认为吃生鸡蛋可以降火，但大家的想法是错误的，那么怎么吃鸡蛋才不会失去鸡蛋中的营养呢？
1、吃生鸡蛋容易出现生物素缺乏症
这是因为生蛋清含有一种叫做抗生物素蛋白的有害蛋白质。这种蛋白质可以在肠道内与生物素紧密结合，形成稳定的无活性复合物，从而阻碍生物素的吸收。
生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化。如果大量食用生蛋清，可能会出现生物素缺乏症，表现为全身不适、感觉过敏、头皮屑性皮炎、唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。
如热处理，蛋清中的亲和素被破坏，不再具有阻碍生物素吸收的作用。
2.吃生鸡蛋，其中的蛋白质不易消化吸收
由于生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道中不易被蛋白水解酶水解。生鸡蛋含有一种抗胰蛋白酶，可抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。
此外，生鸡蛋是半流体状的粘液物，在胃肠道中停留的时间很短。由于消化吸收不完全，生鸡蛋中的大部分蛋白质和其他营养物质都被浪费掉了。鸡蛋受热后，由于分子内的一些非共价化学键，如氢键、盐键、疏水键等，原本致密的蛋白质结构变得松散不规则，有利于蛋白水解酶催化其水解.
同时，由于抗胰蛋白酶的热变性，将不再抑制胰蛋白酶。后者可使各种分子蛋白质酶解成小分子肽甚至氨基酸被吸收利用。
3.吃生鸡蛋会增加肝脏负担
大量未消化的蛋白质在大肠下部的大肠杆菌的作用下腐烂，产生更多的有毒物质，如胺类、酚类、氨、吲哚、硫化氢等。随粪便排出，相当一部分经肠道吸收，经门静脉进入肝脏，经肝脏解毒。
如果吃生鸡蛋的人已经有肝损伤，此时由于肝脏负担加重，可能出现中毒，出现头痛、头晕，甚至血压下降或升高等症状。煮熟后吃鸡蛋，通常95%左右的蛋白质可以被消化吸收。这样大肠内产生的有毒物质就大大减少了，肝脏的负担也相对减轻了。
吃鸡蛋的方法很讲究，尤其是每次吃鸡蛋，都需要仔细研究。鸡蛋的吃法有很多种，煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋或白煮鸡蛋。区分正常做法，吃生鸡蛋并不能降低火候，反而会在体内留下鸡蛋没有被高温加热的细菌。
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