通常，我们所指的全谷物是大米、小麦、大豆和燕麦。这些就是所谓的全谷物。全谷物也称为粗粮。粗粮营养价值丰富。真正的五谷杂粮具有真正的营养价值，是蔬菜和各种食物中无法提取的，那么五谷杂粮的营养价值有哪些呢？
一、谷物的三大优势
优点一：维生素Bl含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素，其重要作用是作为辅酶参与碳水化合物的代谢。此外，维生素Bl还可以增加食欲，促进消化，维持神经系统的正常功能。本来，大米和小麦的维生素B1含量不低于粗粮，但加工成精粮后，维生素B1大量流失。
优点二：含有更多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七种营养素”（前六种营养素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。其主要功能是降血糖、降血脂、减肥、润肠通便、解毒、抗癌、增强抗病能力。
优点三：中和人体的酸碱度。杂粮呈碱性，能中和人体的酸性环境，缓解疲劳，增强体质。
二是特色粮的特色营养。
1. 大麦
大麦在北方是一种常见的作物，但在南方却很少见。它含有大量的膳食纤维，能刺激肠胃蠕动，达到通便的作用。此外，大麦还能降低血液中胆固醇的含量，可以预防动脉硬化、心脏病等疾病；大麦含有丰富的钙质，有利于儿童骨骼的生长发育。
2.小米
小米含有易消化的淀粉，很容易被人体消化吸收，而现代医学发现，其中所含的色氨酸可以促进血清素的分泌，血清素是一种使人昏昏欲睡的促睡眠素，所以小米也不错睡眠食物。而且小米性凉，非常适合患者食用。小米也是孕妇常用的食物。在北方，妇女产后常煮红糖补食。
3、红豆
红豆富含铁质，可使面色红润。多吃红豆可以养血，促进血液循环。同时，还可以补充经期营养，缓解痛经。现代医学还发现，红豆能促进心脏的活化，是心脏病患者很好的食疗食品；而且还具有一定的利尿作用，对怀孕后期的孕妇脚肿有一定的疗效。
4. 黑米
黑米又称紫米，外观呈黑色和紫色。是我国大米中的珍品，营养价值高于普通白米。此外，还含有锌、铁、钼、硒等多种维生素和微量元素。头晕、眩晕、贫血患者常食，症状明显减轻。特别适合腰膝酸软、四肢无力的老年人进行食疗。
5. 高粱
高粱蛋白质的赖氨酸含量低，属半完全蛋白质。高粱的烟酸含量不如玉米，但能被人体吸收。因此，以高粱为主食的地区很少出现“麻风病”。高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻。特别适用于消化不良、脾胃气虚、便溏的小儿。
6.燕麦片
燕麦富含必需氨基酸，分布均衡。营养价值高，谷类作物中蛋白质含量高，含有人体必需的8种氨基酸。它的成分也很平衡。维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量也比较高。莜麦（燕麦的一种）除喂养外，还有药用和保健功能，用于产妇泌乳、婴儿发育迟缓和老年人体弱。莜麦含有高蛋白和低糖，是糖尿病人的极佳食物。
7.荞麦
荞麦的营养价值是五谷中最丰富的。荞麦蛋白质含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比普通谷物丰富，膳食纤维含量丰富，是普通精米的10倍。因此，荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦中的一些黄酮类化合物还具有抗菌、消炎、止咳、平喘和祛痰作用。因此，荞麦又被称为“消炎食品”。此外，这些成分还具有降低血糖的作用。
中医认为，荞麦性味甘平，具有健脾益气、开胃扩肠、消食化滞的功效。荞麦中含有较多的矿物质，尤其是磷、铁、镁，对维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。
全谷物的营养成分对我们的身体非常重要。比如燕麦的氨基酸含量比较高，可以增加肠胃消化，婴儿、老人、孕妇都可以食用。荞麦营养丰富，可补充微量元素和钙质。还有降血糖的作用。黑豆和黑米都是黑色食物，可以改善视力和头发。
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