说起紫薯，很多人一定要经常吃，因为不仅味道糯糯香甜，而且营养价值也很丰富。对帮助消化和抗癌也有很大的作用，这让一些老年人非常喜欢这种食物，不知道多吃对身体更好，但是紫薯吃多了会怎么样我对此知之甚少，这并不好。
它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和各种矿物质，以及硒和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白质和氨基酸很容易被人体消化吸收。其中，维生素A可以改善视力和皮肤粘膜上皮细胞，维生素C可以使胶原蛋白合成正常化，防止坏血病的发生，而花青素是天然的强效自由基清除剂。
除了普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒、铁和花青素。它在日本国立蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜名单中排名第一。此外，紫薯还可以去皮、晒干、粉碎加工成粉。它色泽艳丽，营养丰富。是优良的食品加工原料，可作为各种糕点的主要原料或配料。同时，紫薯也将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖、嫩叶到马铃薯块都具有一定的保健功能，是目前无公害、绿色、有机食品中的一种食品。
饮食禁忌
紫薯含有氧化酶，易产气。吃多了会引起腹胀、打嗝、放屁。
紫薯含糖量高，吃多了会刺激大量胃酸分泌，让人有烧心的感觉。
湿阻脾胃、气滞、食积者慎食。
紫薯不要单独吃，要与优质蛋白质食物搭配食用，营养更全面。
避免生吃。紫薯在食用前应彻底煮熟，因为淀粉粒不易被高温破坏而消化。
至于紫薯吃多了会怎么样，大家都吃多了，因为知道紫薯对身体的营养价值很高。其实大家需要明白的是，生活中很多食物对身体都有很高的营养价值。并不是说单独吃其中一种对身体有好处，而是要均衡饮食。
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