蔬菜的哪个部分最有营养？

一般来说，食物的不同部位有不同的营养成分。蔬菜除花瓜类蔬菜外，可分为茎叶型、根型和果实型三大类。

叶菜

有油菜、韭菜、白菜、菠菜等，富含维生素C和胡萝卜素。菠菜含有铁质，但也含有草酸，会阻碍食物中钙和铁的吸收，所以烹调前应先用沸水稍微焯一下。

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