我们在生活中做饭时都使用食用油。现在很多家庭都使用花生油。事实上，油的种类很多。其实很多朋友都不知道动物黄油和植物黄油的区别。苦于实际上是从牛奶中提取的油，植物黄油不是真正的黄油，那么动物黄油和植物黄油有什么区别呢？
天然动物黄油，英文名butter。它是一种从牛奶中提取的油，因此在某些地方它被称为“黄油”或动物黄油。黄油含有约80%的脂肪，其余为水和其他乳成分，并具有天然乳香（在逐渐融化的状态下，可以闻到淡淡的乳香。在冷冻和坚硬的状态下，不易闻到味道，只有逐渐软化后，味道才会蒸发）。
动物黄油冷藏时是一种比较硬的固体，但在28摄氏度放置一段时间会变得很软。这时可以用鞭打的方式将其包裹在空气中，体积会变大，俗称“鞭打”。超过 34 摄氏度，黄油会融化成液态。
植物黄油的英文名称是margarine，还有很多其他的中文名称，如植物黄油、人造奶油、人造黄油，以及音译的Margarine、Magiline等。看了这么多名字，如果你有点“头晕”，那就记住它的英文名字，这样就不会买错了。
顾名思义，植物黄油不是真正的黄油。它是一种黄油替代品，通过部分氢化植物油并添加人工香料来模仿黄油的味道。一般情况下可以代替黄油使用。而且，由于它是人造的，它具有非常灵活的熔点。
如果你问：在这种情况下，可以用植物黄油代替动物黄油吗？理论上是的，但实际上是不可能的——这可能是理想与现实之间的差距。
植物黄油的第一个弱点是味道生涩：
人造香料与黄油的天然性相比如何？此外，它的质地很难吃。所以，烘焙师要想做出高档糕点，还是坚持使用黄油。
植物黄油的第二个弱点更加致命。植物油加氢后会产生反式脂肪酸：
早期，人们对反式脂肪酸的了解还不够，所以植物黄油被广泛使用。然而，随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被人们认识，尤其是对心血管系统的危害。
以植物为基础，不一定健康：欧洲已经禁止糕点店出售用植物黄油制成的甜点，因为它不健康。蔬菜奶油低温不凝固，高温不融化，所以进入人体后就不是那么容易消化了。就像吃了一个塑料袋（让人联想到石蜡），虽然做出来的蛋糕不怕高温、严寒、运输和储存，但是入口不融化，味道就像嚼蜡（典型的可可脂巧克力） .
简单比较用植物奶油和动物奶油（黄油）制作的烘焙糕点，不管制作过程的简单程度和成品的形状，估计植物黄油都更胜一筹，但从健康的角度来看，蛋糕先生宁愿花一倍的价钱，买天然的动物性黄油！如安家奶油、安家鲜奶油等。
动物性黄油和植物性黄油的口感比较，例如：
动物黄油（锚黄油）：
1.在冷冻冷藏状态下打开包装，3厘米以内几乎没有味道。
2、室温28度逐渐软化，3厘米以内有淡淡的黄油味。如果粘在手上的肥皂上，过一阵子还是会有味道的。
3、口感细腻，入口即化，奶味比较清淡，天然黄油味，无奶味，无羊肉味。
蔬菜黄油（著名老师来片状玛格琳）：
1.在冷冻冷藏状态下打开包装，10厘米内有浓烈香气（非天然味道）
2、常温28度不易软化，加水加热后味道更浓。如果粘在手上的肥皂上，就不容易留下气味。
3、口感粗糙，不易融化，奶味很浓，味道不自然，有较重的味道。
综上所述，识别动物黄油的最简单方法是：
在冷藏状态下，不是比较硬的固体，而是保持比较软的状态，很可能是植物黄油冒充的。
以上就是动物黄油和植物黄油区别的介绍。如果两者没有区别，也可以将两种油加热液化。类似色拉油的液体是植物黄油，所以你可以理解两者的区别。
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