说到带鱼，相信大家都很熟悉了。带鱼是一种表面银灰色的鱼，形状扁平而细长，很少有细小的鱼。有很好的补气暖胃的效果。带鱼经常在互联网上出售。但是，因为带鱼有比较严重的腥味，所以让带鱼变得更好吃是很重要的。下面介绍两种常见的制作方法。
1. 炸章鱼
主料：带鱼500克。调料：花生油60克、大葱15克、生姜8克、胡椒粉1克、盐3克、酱油25克、料酒20克、味精2克、35克盐和胡椒。
实践：
1. 用温水轻轻洗去带鱼表面的污垢，剪掉头部和细尾；
2、开腹取出内脏，洗净后放在案板上，换刀切成5厘米长的段，放入碗中；
3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，拌匀，腌制入味；
4、将锅放在火上，加入花生油煮至80%以上热，放入鱼块，用勺子翻动，煎半分钟到1分钟。看到鱼块发黄出油时，可以用漏勺捞起；
5. 待锅内油温再次沸腾时，将鱼块放回锅中再次煎炸。待外皮炸至酥脆，捞出，控油，装盘上桌，吃时蘸花椒盐。
2. 红烧章鱼
材料：带鱼、料酒、红辣椒、洋葱、姜、蒜、八角、酱油、白糖、味精、水淀粉。
实践：
1、带鱼洗净，取中段，用盐和料酒腌制20分钟；
2、将鱼段放在通风处，擦干皮肤；
3. 起锅出油，油热后，放入章鱼炸至金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，将红辣椒、洋葱、姜、蒜、八角爆香，放入炸好的鱼；
5. 加入料酒、酱油、少量白糖煮熟，加入没用过的水，大火煮开，转中火慢炖；
6、待汤基本干了，加水和淀粉，大火收汁，出锅加入味精，撒上葱花和香菜碎。
本文介绍的两种制作方法都是常用的烹调方法，除了蒸或酸甜的制作方法外，选择主要根据个人口味。建议大家在购买带鱼的时候要注意。最好在菜市场买新鲜带鱼。超市里卖的冷冻带鱼已经很陈旧了，会影响口感。
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