凉菜有很多种。当然，在我们的生活中，每个人都有不同的品味。有些人喜欢吃辣，所以想学几道四川凉菜。生活中吃饭方便，但可能有人不喜欢。今天我们将介绍几种四川凉菜的食谱。喜欢辣的朋友可以在日常生活中尝试一下。相信味道还是不错的，但前提是大家一定会学。下面将说明具体方法。
四川棒棒鸡
材料：鸡腿2条、小葱2条、姜4片、花椒粒1/2汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙（锅内材料）、调料A：花椒粉1/2茶匙、花椒2小匙生抽或生抽、白糖1/2茶匙、麻酱1汤匙、花椒油1茶匙、麻油1/2汤匙、红辣椒油2汤匙、调料B：炒白芝麻、炒花生米、切碎的香菜，每个 1/2 汤匙
做法： 1、锅中倒入水，加入姜片、韭菜、胡椒粉、盐，大火煮开。 2. 加入鸡腿，转小火煮20分钟至熟。 3. 将煮好的鸡腿洗净，用冷水或冰水浸泡十分钟。 4. 用木锤或肉锤打碎鸡组织。 5.用手把骨头和肉分开，把鸡肉撕成条。 6. 将调味料A放入碗中，用筷子拌匀备用。 7. 花生放入微波炉高火1分钟，放凉去皮。 8、装进塑料袋里，用擀面杖捣碎。 9、最后把调味料倒在鸡丝上，撒上炒好的白芝麻、花生碎、香菜碎。
情侣肺片凉菜
材料：主料：牛肉、牛内脏（肚梁、心舌、干层肚、头皮）、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、胡椒粉、味精、八角、胡椒粉、桂皮、四川盐，白酒辣椒油。
做法： 1、将新鲜牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成500克块； 2. 将牛肉和牛杂放入沸水锅中煮沸干净的血，捞起，放入另一个锅中，加入老卤和五香粉（加花椒、桂皮、八角）、四川盐、白酒，加水，大火煮30分钟左右，再转小火煮90分钟，煮至牛杂熟而不烂。 3、卤水煮沸10分钟左右后，将味精、辣椒油、酱油、胡椒粉和卤水放入碗中打成汁； 4. 将煮熟的花生敲碎备用，然后将冷却后的牛肉、牛杂等切成长约6公分、宽约3公分的片，拌匀，淋上酱汁拌匀，分成若干盘，撒上芝麻粉和花生碎分别上桌。
如今，凉菜的口味也五花八门。我相信大多数人都有不同的口味。因此，有些人还是偏爱辛辣食物。那么麻辣川凉菜的菜谱有哪些呢？以上是几道四川凉菜。食谱和详细方法可以在家中尝试。当然，对于喜欢吃辣的朋友来说，这是一个不错的选择。
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