凉菜可以说是生活中常见的一道菜。当然，主要是一种美味，但是有的人可以做得很好吃，有的人没有那种味道，主要是你没有。懂得调凉菜，当然做不出好吃的凉菜。这里有几种调凉菜的方法，可以混用。了解之后，做凉菜就可以吃到非常美味的凉菜了。建议您仔细研究以下介绍，并尝试尽快混合美味的凉菜。
1、咸酱由精盐、味精、香油和适量鲜汤调成。它是白色的，味道鲜美。适用于拌鸡、虾、蔬菜、豆类等，如盐渍鸡胸肉、盐渍虾、盐渍蚕豆、盐渍生菜等。
2、酱油 酱油是由酱油、味精、香油和鲜汤混合而成，如红黑咸鲜。用于混合或浸渍肉类配料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁 原料为虾仁、盐、味精、香油、绍兴酒、鲜汤。做法是先把香喷喷的虾仁炒香，再加入调味料煮开，呈白色，咸咸。可搭配荤素菜，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁 配料为熟蟹籽、盐、味精、姜末、绍兴酒、鲜汤。蟹黄先与植物一起炒香，再与调味料一起煮，呈橙红色，味咸。多用于混合肉和肉料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。
现在的凉菜还是很好吃的，只是有些人的凉菜很好吃，有些人觉得没有那种味道。学完以上介绍的知识后，相信你可以搭配出美味的凉菜，希望你好好学习，这样做出来的凉菜可以很好的招待客人。
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