近年来，芦笋越来越受欢迎，是名副其实的“餐桌公主”。鲜绿的芦笋青翠欲滴，宛如一位高大清新脱俗的“青衣公主”；而细嫩的芦笋，就像一个气质佳的“白衣公主”，柔软又漂亮；紫芦笋更像是一位高贵、端庄、大方的贵妇。芦笋在世界上早已享有盛誉，有“蔬菜之王”的美誉。美国人更喜欢绿芦笋，而欧洲人更喜欢白芦笋。到了法国巴黎，不吃一顿正宗的白芦笋，实在是太可惜了。
芦笋原名石雕白，但因其可食用的嫩茎、芦笋状的笋、笋，所以很多人习惯称它为芦笋。芦笋的枝叶呈须状，故北京人称其为“龙芥菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁竿”等；东北人称它为“药用鹰嘴豆”；甘肃人称其为“假天马”、“假天门”。冬天”等
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