千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐煮二十分钟口感最好！

民间自古就有“千卷豆腐千卷鱼”的说法，形象地指出豆腐和鱼都是耐煮的食材，吃久了才吃“功夫菜” ”。然而，这句话有道理吗？鱼和豆腐煮的时间越长越好吗？

需要注意的是，这里的“滚”是指慢煮。锅烧开后，中小火慢煮，保持汤面微沸，汤不溢出。发出“咕噜咕噜”的声音。与绿叶蔬菜等其他食材相比，鱼和豆腐确实更耐烹调。从这个角度来说，“千卷豆腐万卷鱼”是有一定道理的。首先，从营养的角度来看，在加热不超过120℃的前提下，鱼豆腐中的蛋白质、矿物质、豆腐中的膳食纤维等营养成分不会明显流失。

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