花青素是一种非常常见的元素，主要生长在多种食物中。大多数人可能对花青素知之甚少，但说到富含花青素的水果，你可能也略知一二。其次，水果上的各种颜色是花青素的主要成分。例如，我们经常吃蓝莓。蓝蓝色富含花青素。葡萄、红薯、红薯，这些食物中也含有丰富的花青素，那么花青素含量高的食物有哪些呢？
天然食用色素
[color=red] 花青素是一组广泛存在于植物界的色素，呈红色到蓝色。主要来源有葡萄、红醋栗、黑醋栗、草莓、苹果、樱桃等。在化学中，已发现20多种花青素，其中6种对食物较为重要，而这6种花青素是分别。
Pelargonidin（深红色）、Cyanidin（亮红色）、Delphindin（蓝紫色）、Peonidin（玫瑰红色）、Petundin（紫色）和Malvidin（薰衣草）等。
花青素分子中有5种糖类，其含量依次为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。此外，这些糖类可以与酚酸或脂肪酸分组。如果算上这些衍生物，花青素就有300多种。 [/颜色]
在花青素的来源中，葡萄是最重要的，尤其是葡萄皮。据估计，欧洲每年有 10,000 公吨葡萄皮用于提取花青素，可获得约 50 公吨花青素。
通常用稀硫酸（3000ppm）萃取，过滤脱硫后，萃取液浓缩至20-30°Brix，此时花青素含量约为0.5%-1%。
浓缩后的提取物可以干燥成水溶性粉末，也可以提纯生产高纯度的花青素产品。
花青素对身体非常重要。人体不可缺少的元素是花青素。其中，花青素含有丰富的维生素、蛋白质和胆固醇。元素要高得多。食用后可100%被人体吸收。吸收不会对身体造成严重影响。富含花青素的水果中，花青素含量不高的主要有栗子、葡萄、草莓、苹果等。
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