可能我们北方人不常吃一些莲子。莲子是南方的特产。一些沿海城市可能经常吃一些莲子。经常吃一些莲子可以有效的帮助我们预防自身的贫血问题，但是莲子适合在潮湿的环境中生存，我们要特别注意如何保鲜莲子。
新鲜的莲子更难储存。比较有效的方法是放在冰箱里冷冻，但保存时间不长；较好的方法是先将新鲜莲子晒干，这样可以延长保存时间。市面上出售的一些干莲子经过硫磺处理，主要是为了防止虫蛀，但对人体健康不利。
由于莲子的收获期短，除了新鲜莲子丰富外，很多莲子晒干成干货，方便储存，一年四季都可以在市场上买到。购买时最好选择带一点黄黄色的，这才是莲子的本色，太白的莲子有脱色的嫌疑。
除了高淀粉比例外，干莲子中的蛋白质含量也占10%~20%，与非白米相当。
在矿物质方面，莲子是名副其实的高钾成分，钾含量甚至高于蔬菜。在钙性能方面，每100克莲子的钙含量为100～160毫克，在主食配料中相当突出。另外，莲子的镁、磷含量相当高，所以用莲子代替主食可以兼顾骨骼。
莲子富含钾，富含钙、镁和磷。是选择主食的不错选择之一。
莲子非常适合搭配各种食材的菜肴。与大麦、山药和芡实一起是著名的四神汤。想省事的可以用莲子炖鸡汤，莲子炒虾也是不错的搭配。银耳和莲子也是很好的零食，可以吸收更多的纤维。
莲子虽然是很好的谷物和根茎主食，但由于钾含量高，对于慢性肾病患者或透析患者想要控制钾摄入量，就必须控制摄入量。糖尿病患者必须结合主食计算，控制每日淀粉摄入量，以免影响血糖。
莲子要尽量保持在水中，有效增加莲子的含水量，让我们吃到更新鲜的莲子。不要让莲子长时间暴露在阳光下，这可能会导致我们购买的莲子出现。水分蒸发的问题会使莲子中的营养成分流失。
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