鲜榨果汁是一种非常有营养的补充剂。多喝鲜榨果汁可以有效帮助我们补充体内所需的维生素和微量元素，但鲜榨果汁一定不能放置超过24小时，否则会流失。原汁原味的营养可以存放在冰箱里是保鲜的好方法，下面我们就来学习一下鲜榨果汁的保鲜方法吧。
首先，即使是榨汁后立即饮用的果汁，也会损失相当一部分的营养。这是因为水果和蔬菜的细胞具有复杂的超微结构。就像一个单元一样，会有很多房间，每个房间各司其职，摆放的东西也不一样，不能混在一起。比如维生素C一定不能与各种氧化酶相遇，否则会相互作用。然而，在榨汁时，高速旋转的刀片会破坏细胞，其中的一切都会混在一起。这样，维生素C遇到多种氧化酶，自然会损失惨重。我的学生做的一个实验表明，黄瓜榨汁后维生素C的破坏率高达80%，番茄、卷心菜等也有类似的结果。
除维生素C外，黄酮类、花青素等抗氧化剂也有不同程度的流失。至于不溶性纤维，当然不会跑到果汁里。不溶性元素如钙也保留在炉渣中。如果可能的话，最好在喝果汁的时候把渣吃掉。
压榨前煮沸以保存营养
很多人不知道，商业化生产中的果蔬汁生产往往需要对果蔬进行烫漂。也就是说，你需要将水果和蔬菜在沸水中稍微烫一下，以“杀死”那些氧化酶，同时让组织变软一些，然后挤汁。这样不仅减少了维生素的流失，提高了出汁率，而且汁液颜色鲜艳，不易褐变。尤其是那些不酸的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜、新鲜甜玉米等，在榨汁前一定要焯水。
至于整个蔬菜和水果的饱腹感，无论怎么挤，都保不住。因此，节食者最好采用整块吃的方法，榨汁并不是理想的选择。
储存鲜榨果汁的最佳方法是将其储存在冰箱中。较低的温度可以提高果汁的保质期。我们必须用心喝鲜榨的果汁。营养物质不断流失，对正在成长的孩子多喝现炸的果汁很有好处。
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