蛋黄和蛋白究竟哪个营养高？

相信日常生活中有些人认为蛋黄营养丰富，而另一些人则认为蛋黄营养丰富。那么蛋黄和蛋清哪一种营养高呢？下面看看我的分析。

我。化学成分分析

1. 蛋黄

①水分。蛋黄中约50%是水，其余大部分是蛋白质和脂肪。

②蛋白质。蛋黄中的蛋白质主要是脂蛋白，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵磷脂。

③脂质。蛋黄中的脂质含量较多，约为30%-33%，其中甘油三酯的比例最大，为20%，其余为磷脂、甾醇等。

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