我们都知道大米是我们生活中的主食之一，很多人一天三餐可能都会用大米。正因为米饭在人类生活中非常重要，所以米饭的选择和新鲜度是非常重要的。然而，由于家里储存了大量的大米，很多人经常吃到潮湿发霉的大米。这个时候就想问一下发霉的大米怎么办？
发霉的米饭怎么办
当储存的大米出现醒目的面筋状时，大米的霉变程度就很明显了。此时必须通风换气，并及时处理，防止继续变质。大米一旦发霉就不能食用，否则会引起肝损伤和人体中毒症状。
稻米的霉变首先表现为有光泽的光泽和异味，可以通过基本的“闻、看、摸”来判断。
闻：闻到大米的异味，是高温和霉变的预兆。霉变初期大米异味不明显。
看：可以从以下几个方面来检查大米是否发霉： 1、脱糠：由于米粒受潮，糠粉粘在糠粉上或米粒上未加工的糠皮浮起，可以看到米粒显得粗糙不干净。 . 2、醒目：由于大米胚芽松散，含有大量蛋白质和脂肪，霉菌首先侵蚀胚芽而变色，俗称“醒目”。 3、排骨：米粒的侧面和背面的凹槽是白色的，然后变成灰白色，所以叫排骨，米的颜色较深。
触感：由于大米和微生物的强烈呼吸作用，局部水分凝结，米粒变湿，称为发汗，硬度降低，散射性降低。
如何防止大米发霉
大米发霉主要与温度和湿度、大米表面的麸皮粉量、大米冷却不及时和虫害有关。引起食物不变形的微生物主要有真菌（霉菌、酵母菌、植物病原真菌等）、细菌、病毒等，而最容易引起稻米霉变的是真菌中的霉菌。霉变初期，大米表面呈灰色、失去光泽、灰白色粉末，米沟明显。在发霉过程中，表现为发热、出汗，并有轻微的霉味；霉菌本身及其代谢产生的色素使大米变色，使米粒原本的颜色消失，呈现黑、暗、黄等颜色。霉变与水稻水分含量、环境温度、湿度和气体成分显着相关。含水量低于12%时，霉菌难以繁殖，而含水量低于14%时，此时的水分活度AW值低于0.64，对部分霉菌孢子有一定的抑制作用，大多数微生物不能繁殖。 20℃以下霉菌大幅度减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止运动。
如何储存大米
大米经过加工处理，适合食用，但不适合储存。在高湿度和高温的条件下，很容易滋生昆虫和霉菌。人们习惯将带虫大米晒晒太阳，不仅不能杀死米虫，而且晒后影响大米的口感。专家建议，大米应放在干燥、阴凉、通风的地方。对于需要存放一段时间的大米，可以把大蒜或茴香用纱布紧紧地绑起来，或者直接在大米里放一些干海带。
安全夏季水稻相对水分控制在13.8-14.2%较为合适。
库房必须具有保温、防潮性能和良好的通风。
仓库卫生应无尘无尘。 （灰尘是害虫滋生的最佳场所）保持清洁。
库房内应有降温、除湿措施。
仓库内必须有温湿度计，米垛内有温度检测设备。每天要检查仓库的温湿度和大米的温度。如果发现仓库内湿度高，应进行除湿。并记录。
仓库定期进行清洁和消毒。不允许污染源。
堆底必须有支撑，防止受潮，不同等级、规格的大米严格分开。同一个仓库不允许有易虫食品和大米，防止交叉感染。
发霉的大米该怎么办？从上面我也知道了。大家应该都知道，刚开始发霉的时候，可以用一些物理的方法来除霉。但如果真的发霉了，可能就不能吃了。为了避免对身体造成任何伤害，同时我也介绍了储存大米的方法，对大家也有帮助。
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