春秋两季，很多人喜欢上山去买野蘑菇。这些蘑菇比那些种植的更香。蘑菇可以新鲜食用，也可以晒干食用。干蘑菇可以和鸡肉一起炖，或者烤鸡。 , 做出来的食物很好吃，味道也很好，但是干香菇容易发霉，主要是保存方法不对，或者没有完全晒干，那么有什么储存方法可以防止干香菇发霉呢？
香菇晒干后，如果存放不当，很容易受潮。尤其是雨季，气温高、湿度大，更容易发生霉变、虫蛀。因此，香菇晒干后，应迅速分级，装入塑料袋中。为防止湿气侵入，可在塑料袋内放入一小包无机氯化钠，防止菌体中的糖分渗出变色，同时防止小麦蛾产卵孵化.为了防止蘑菇、飞蛾等害虫，储藏室也可以在储藏前用二硫化碳熏蒸24小时，除去残留气体后再储藏。
干香菇的保存方法：
1.干燥储存。蘑菇，无论是新鲜的还是干燥的，都具有很强的吸水性。香菇含水量高时，容易氧化、发霉，不易贮藏。所以我们想在储存蘑菇之前把它们弄干。贮藏容器内可放入适量干炭或石灰块，吸湿防潮。
2.密封储存。氧化是香菇质变的过程，所以我们需要创造一个切断氧气供应的环境，这样可以抑制它的氧化变质。我们可以使用陶瓷罐或锡罐等可密封的容器来盛放蘑菇，容器应内衬食品袋。贮藏过程中，容器的开口应尽量少开，封口时应将食品袋内的空气排出。
3.低温储存。香菇必须存放在通风低温的地方。最好将香菇的容器密封起来，存放在冰箱或冷藏库中。
4.避光存放。红外线会使蘑菇升温，紫外线会引发光化学作用，加速蘑菇变质。因此，香菇既要避免在强光下存放，也要避免用透光材料包装。
5、分开存放。香菇不仅能吸水，而且具有很强的吸附性能，容易导异味，必须分开存放。
鲜香菇贮藏： 1、鲜香菇在5度左右可以保存15天左右，但是通常香菇在运输过程中已经破损，会缩短香菇的保质期，大概不到10天，所以最好将它们存放在冰箱中。最好不要存放超过一周，最佳食用期应在3天以内；
干香菇发霉是不好的。我们不能再吃它们了。会给患者造成经济损失。当然，患者丢失后会感到不舒服。所以香菇晒干的时候要注意很多事情，主要是晒晒。检查时，必须非常干燥才能收起存放。存放时要注意摆放位置。必须干燥通风。如果发现干香菇在贮藏期间发霉，一定要引起重视，做好发霉后的后续处理工作。
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