香菇可以做成很多菜，干香菇也可以参考。做出来的菜味道会更好，主要是干香菇别有一番风味，食物味道也不错。香菇干燥后形成干香菇。香菇干燥需要很长时间。如果干香菇没有完全干燥，干香菇就会发霉。表面也会有斑点或差异，那么干香菇发霉了还能吃吗？
香菇是菌类，好处多多，但一旦发霉，吃多了就会中毒。因此，不能食用发霉和腐败的蘑菇。
香菇素有“山珍宝”之称，宋代有记载列为贡品。日本人称香菇为“植物食物的巅峰”，罗马人将其列为“神粮”。蘑菇营养丰富，对人体健康非常有益。据食品专家分析，每100克干香菇含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、钙415毫克。磷，25.3毫克铁和维生素。 B1、B2、C等。此外，还含有较多的麦角甾醇和甘露醇，可通过阳光或紫外线照射转化为维生素D2，可增强人体免疫力，有助于儿童骨骼和牙齿的生长。据悉，香菇中含有30多种酵素，是纠正人体酵素不足的独特食品。
食用菌在栽培过程中，由于管理不及时、气候异常、温差大等原因，容易形成一些变形菌和劣质菌（统称菜菇）。这些劣质香菇如果不经过处理，将直接作为鲜香菇进入市场，价格极低，销量不佳。如果把它烤成干香菇，不仅会升值，而且卖相也很好。但由于部分农户烘烤方式不当，同一种干香菇的价格往往相差数倍。
切掉新鲜蘑菇的茎。切柄的长度要根据蘑菇的形状、蘑菇的肉质、蘑菇的品质、蘑菇的表面来确定，可分为去糠、切半尺、切平尺三个等级。根据香菇面的大小、香菇肉的粗细、香菇面的圆度和香菇的质量，按照长短切好香菇腿，对成品干货的价格影响很大蘑菇和干蘑菇的产量。为了防止蘑菇、飞蛾等害虫，储藏室也可以在储藏前用二硫化碳熏蒸24小时，除去残留气体后再储藏。
干香菇发霉了还能吃吗？发霉的干香菇不能食用。主要原因是干香菇属于菌类，是由细菌等东西发育而成的食物。如果它们发霉，蘑菇的营养就会改变。食物本身也会受霉变刺激，患者不宜食用。市场上有很多干香菇。当我们要选择的时候，我们需要观察它们的形状、颜色和气味，并结合它们来判断食物的质量。
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